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10种酱的做法  

2013-12-10 08:53:29|  分类: 衣食住行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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10种酱的做法


  一、豆豉辣酱
10种酱的做法 - SSK - SSK 
  原料:豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30克、花椒15克。
  做法:(1) 准备原料。
     (2) 豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
     (3) 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦。
     (4) 捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味。
     (5) 小火,冷油,下花椒慢炸。
     (6) 花椒出味后,用筛把它捞出来不用7) 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
     (8) 此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
     (9) 放入极少量的盐。
     (10) 加入白砂糖。
     (11) 再放点生抽。
     (12) 小火熬5分钟,然后关火摊凉就即可。

  二、老北京炸酱
10种酱的做法 - SSK - SSK 
  原料:五花肉丁300克、玉米油适量、黄豆酱250克、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
  做法:(1) 五花肉切丁。
     (2) 葱姜切末。
     (3) 铁锅内加玉米油烧热。
     (4) 加入姜末煸炒。
     (5) 再下入猪肉丁煸炒。
     (6) 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。
     (7) 将黄豆酱煸炒出香味。
     (8) 再加入一杯开水。
     (9) 然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底。
     (10) 看到水被耗去了三分之二就可以了。
     (11) 最后加入葱末就关火。
     (12) 关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了。

  三、香菇酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:香菇400克、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
  做法:(1) 香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末。
     (2) 锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。
     (3) 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味。
     (4) 加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜。
     (5) 至香菇变软。
     (6) 加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。
     (7) 加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。
     (8) 待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味。
     (9) 炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

  四、香菇肉酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:五花肉400克、猪皮100克、香菇20克、盐适量、生姜适量、老抽适量。
  做法:(1) 猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
     (2) 用镊子拔掉残留的猪毛。
     (3) 用刀刮掉猪皮里层的油脂。
     (4) 把猪皮切细条。
     (5) 把猪皮条改刀切成细粒。
     (6) 香菇泡发后,切丁备用。
     (7) 五花肉切细条。
     (8) 把五花肉用刀剁成肉馅备用。
     (9) 把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
     (10) 肉馅炒至出油,发散。
     (11) 倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
     (12) 倒入三汤匙老抽。
     (13) 倒入切好的香菇丁。
     (14) 倒入足够的清水。
     (15) 调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。
     (16) 把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可。

  五、香辣豆瓣酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:红辣椒500克、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
  步骤:(1) 红椒切碎。
     (2) 豆豉切碎。
     (3) 鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)。
     (4) 准备辣椒面,芝麻和花椒粉。
     (5) 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
     (6) 锅中放油,加豆豉炒出香味。
     (7) 加豆瓣。
     (8) 加姜蓉。
     (9) 加红椒。
     (10) 加甜面酱。
     (11) 加冰糖。
     (12) 加清水,中火熬制。
     (13) 倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠。
     (14) 撒芝麻。
     (15) 待凉后撒花椒粉。

  六、东北鸡蛋酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量。
  做法:(1) 准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。
     (2) 青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。
     (3) 鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。
     (4) 葱花切好,要用葱白。
     (5) 先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。
     (6) 盛出备用。
     (7) 锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。
     (8) 出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。
     (9) 青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。
     (10) 放入炒好的鸡蛋。
     (11) 炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。

  七、牛肉酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:牛腩500克、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
  做法:(1) 牛腩肉洗净后切成小丁。
     (2) 香菇泡发后切丁。
     (3) 起油锅,放入姜片爆香。
     (4) 挖入两汤匙面酱,细火炒制。
     (5) 根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。
     (6) 放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
     (7) 炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
     (8) 倒入香菇丁,翻炒。
     (9) 倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
     (10) 倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
     (11) 大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

  八、豆角炸酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:豆角200克、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
  做法:(1) 豆角切小段。
     (2) 干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
     (3) 碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
     (4) 加适量水,搅拌均匀。
     (5) 锅内放油,将蒜和姜爆香。
     (6) 倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
     (7) 倒入豆角末翻炒三分钟。
     (8) 小火焖一分钟即可。

  九、自制辣酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:红辣椒500克、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量。
  做法:(1) 红辣椒用水洗净。
     (2) 煎去把儿,晾干。
     (3) 切成丁。
     (4) 入料理机打碎。
     (5) 加盐。
     (6) 加糖。
     (7) 加豆酱。
     (8) 加蒜末拌匀。
     (9) 装瓶。
     (10) 如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油。

  十、酸辣饺子蘸酱
10种酱的做法 - SSK - SSK
  原料:鲜红椒500克、油适量、盐适量、西红柿200克、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
  步骤:(1) 红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。
     (2) 生姜切碎片放入料理机杯子。
     (3) 放入西红柿块,一汤匙精盐。
     (4) 开动机器把西红柿,姜片打成泥。
     (5) 把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。
     (6) 红椒切成小段后放入料理机杯子。
     (7) 把红椒打成泥。
     (8) 把红椒泥倒入干净容器,备用。
     (9) 大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。
     (10) 开动机器,打成蒜泥。
     (11) 锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。
     (12) 等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。
     (13) 倒入两汤匙精盐。
     (14) 倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。
     (15) 炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。
     (16) 小火炒制粘稠。
     (17) 倒入蒜泥,关火。
     (18) 搅拌均匀即可。
     (19) 等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
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